Consultant spécialisé en rentabilité restaurant

Analyse de rentabilité restaurant : améliorez durablement vos marges

J'analyse vos données d'exploitation, vos achats, vos ventes, votre carte et vos charges afin d'identifier les leviers d'amélioration et vous fournir un plan d'action concret pour augmenter durablement la rentabilité de votre établissement.

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Une analyse complète de votre activité
Des recommandations chiffrées et concrètes
Un accompagnement personnalisé
Exemple illustratif Marge récupérée / an
Bistrot~300 k€ de CA
+0 €
Restaurant~600 k€ de CA
+0 €
Groupe / franchiseplusieurs établissements
+0 €

Augmentez votre rentabilité.

Votre restaurant génère du chiffre d'affaires.Mais combien de marge laissez-vous passer ?

La plupart des restaurateurs vivent au moins une de ces situations sans le savoir. Et vous ?

Peu de marge malgré un CA en hausse

Votre chiffre d'affaires progresse, mais votre marge, elle, reste faible.

Quels plats vous rapportent vraiment ?

Vos best-sellers ne sont pas toujours les plus rentables.

Vous décidez au feeling

Faute de chiffres clairs, vous prenez vos décisions à l'instinct.

Des achats qui grimpent

Vos coûts d'achat augmentent sans que vous sachiez pourquoi.

Vous mettez en avant les mauvais plats

Vous communiquez sans savoir quels produits vous rapportent vraiment.

Mon accompagnement

Je transforme vos données en décisions rentables.

J'analyse votre activité afin d'identifier les points d'amélioration et vous fournir des recommandations concrètes, adaptées à votre restaurant.

Analyse financière

Je mesure les indicateurs essentiels :

  • Food-cost réel
  • Marge brute
  • Prime cost
  • Masse salariale
  • Charges fixes
  • Résultat d'exploitation

Analyse de votre carte

Je détermine :

  • Vos plats les plus rentables
  • Vos plats à optimiser
  • Les écarts entre coût réel et prix de vente
  • Les opportunités d'amélioration
Votre rapport

Recommandations prioritaires

Je vous indique :

  • Ce qu'il faut modifier en priorité
  • L'impact financier potentiel
  • Les actions concrètes à mettre en place
Méthode

Comment ça fonctionne ?

1

Vous me transmettez vos données

Factures fournisseurs, ventes caisse, charges, fiches techniques et informations nécessaires à l'analyse.

2

J'analyse votre restaurant

J'étudie vos coûts, vos ventes et votre carte pour identifier les leviers de rentabilité.

3

Vous recevez votre diagnostic complet

Un rapport clair avec vos indicateurs, vos points forts et vos opportunités d'amélioration.

4

Échangeons ensemble

Je vous présente les résultats et les actions prioritaires.

5

Je vous accompagne dans le suivi

Je mesure les évolutions et j'ajuste les actions dans le temps.

Ce que vous obtenez

Un rapport complet, clair et actionnable

Pas un simple résumé : un rapport détaillé et chiffré, avec un plan d'action plat par plat, au gramme près. Cliquez sur les onglets pour explorer un exemple.

RentaResto Rapport de rentabilité · Restaurant Le Gourmet Exemple
↗ Économie générée
20 970 €
depuis le début de l'accompagnement
97/100
Score de rentabilité — Excellent
Rentabilité supérieure aux standards du secteur.
Food-cost
29,3 %
Marge brute
70,7 %
EBE
54 600 €
Prime cost
62,0 %
↗ Vous pouvez encore récupérer
4 050 € / an
par simple ajustement de grammage sur les plats identifiés
1Réduire le food-cost du « Filet de saumon rôti »+2 320 €/an
2Réduire le food-cost du « Risotto aux champignons »+1 730 €/an
3Mettez en avant vos plats les plus rentablesImpact fort
Filet de saumon rôtiFood-cost 34,5 % → 28 %
IngrédientAvantAprèsAjustement
Filet de saumon180 g160 g−20 g
Beurre30 g24 g−6 g
Crème fraîche40 ml32 ml−8 ml
Garniture (purée)200 g175 g−25 g
Huile d'olive20 ml15 ml−5 ml
Économie
1,45 €/portion
Volume
1 600 vendus/an
Gain / an
2 320 €
Risotto aux champignonsFood-cost 36,8 % → 30 %
IngrédientAvantAprèsAjustement
Parmesan150 g127 g−23 g
Champignons300 g255 g−45 g
Crème fraîche100 ml85 ml−15 ml
Riz arborio130 g110 g−20 g
Beurre35 g30 g−5 g
Économie
1,02 €/portion
Volume
1 700 vendus/an
Gain / an
1 730 €

+ le même détail pour chaque plat à optimiser de votre carte.

Chiffre d'affaires
300 000 €
Food-cost
29,3 %
Marge brute
70,7 %
Coût matière
87 900 €
Prime cost
62,0 %
Masse salariale
32,7 %
EBE
18,2 %
Seuil de rentabilité
222 900 €
Ticket moyen
28,03 €
Mettez en avant vos plats les plus rentablesImpact fort

Placez « Burger maison », « Entrecôte grillée frites » et « Filet de saumon rôti » en tête de menu et mettez-les en avant en salle : ce sont vos plats les plus rentables.

Mettez « Burger maison » en vedette sur les réseauxImpact fort

Une belle photo professionnelle de ce plat, partagée en story et en publication, peut générer +15 à 20 % de commandes sur ce produit.

Boostez vos avis GoogleImpact moyen

Formez l'équipe à demander un avis après chaque repas réussi. Un QR code sur l'addition, qui redirige vers votre page d'avis Google, fait la différence.

Chiffre d'affaires300 000 €100,0 %
− Coût matière consommé−87 900 €29,3 %
= Marge brute212 100 €70,7 %
− Masse salariale−98 100 €32,7 %
− Charges fixes−59 400 €19,8 %
= EBE (Excédent brut d'exploitation)54 600 €18,2 %

Votre rapport complet inclut aussi

Un document détaillé, section par section. Bien plus qu'un résumé.

Le plan d'action détaillé de tous vos plats à optimiser, avec le gain annuel de chacun
L'analyse de vos menus composés, composante par composante
Vos plats les plus rentables, classés par gain
Le suivi de vos plats récents et de vos victoires
Votre score de rentabilité et les repères de votre secteur
Un rapport 100 % personnalisé selon vos données réelles

Exemple de rapport — restaurant fictif. Chaque rapport est personnalisé selon vos données.

Et vous, combien de marge laissez-vous passer ?

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Jérémy, votre consultant RentaResto, spécialiste de la rentabilité des restaurants
Fondateur de RentaResto Votre interlocuteur unique
Votre consultant

Jérémy, fondateur de RentaResto

J'accompagne les restaurateurs qui souhaitent reprendre le contrôle de leurs marges grâce à une analyse précise de leurs coûts, de leurs ventes et de leur carte.

Mon objectif est simple

Vous aider à comprendre où votre restaurant gagne de l'argent et où il en perd, afin de prendre de meilleures décisions.

Un accompagnement humain

Vous échangez directement avec moi à chaque étape.

Une approche personnalisée

Chaque restaurant est différent. J'adapte mon analyse à votre établissement, votre carte et vos objectifs.

Des recommandations concrètes

Je vous explique quoi faire, pourquoi le faire et quel impact cela peut avoir.

FAQ

Questions fréquentes

À quels restaurants s'adresse cet accompagnement ?
J'accompagne principalement les restaurants indépendants, brasseries, bistrots et établissements souhaitant améliorer leur rentabilité.
De quelles informations avez-vous besoin ?
J'analyse notamment vos factures fournisseurs, vos ventes, vos fiches techniques, vos charges et vos données d'exploitation.
Vais-je devoir changer toute ma carte ?
Non. L'objectif est d'identifier les meilleures opportunités avec des ajustements ciblés.
Combien de temps faut-il pour obtenir mon analyse ?
Le délai dépend de la taille de votre établissement et des informations disponibles. L'objectif est de vous fournir rapidement une vision exploitable.
Contact

Parlons de votre restaurant.

Chaque restaurant est unique. Discutons ensemble de vos objectifs.

Réponse sous 24–48h. Vos informations restent confidentielles.